1 范围
本规范指定了标准高校食堂风情炸鸡原材料留样岗位的专用名词和构成、标准要求。
本标准在于公司饮食业店传统美食美食小吃制成品留样操控，其他的饮食业精准服务公司可参考运行本管理规范。
2 规范性引用文件
以下信息中的方面采用上面的介绍中的规定性使用而分为本信息必切不可少的免责条款。表中，注期限的使用信息， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本 (包括所有的修改单) 适用于本 文件。
《中华人民共和国食品安全法》
《用餐提供服务物品人身安全作业规则》
《学校食品安全与营养健康管理规定》
GB 4806.5 食品安全国家标准 玻璃制品
GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品
GB 14930.1 食品类安全的我国要求 清洗剂
GB 14930.2 食物的安全政府标准的 紫外线灯泡腾消毒片
GB 14934 食品安全国家标准 消毒餐 (饮) 具
GB 29601 304不绣钢器物
GB 31654 食品安全国家标准 餐饮服务ag九游会登录j9入口卫生规范
GB 32094 塑料件冷冻盒
3 专用名词和定义
下列用词和定意适合于这篇文件。
3.1 部门职工食堂
指设于行政基层机关单位、创业基层机关单位、市场经济团体心理咨询、民办非制造业企业的基层机关单位、制造业企业的等，提供内外部退休职工、学生党等多饭餐的 餐饮的服务供给者。
3.2 口感饮品
指在兴趣上极具特殊休闲风代表性的类型保健食品的总称。
3.3 食品厂留样
按标准存为的广泛用于性能可追溯或了解生产设备打样定制的全过程。
3.4 留样袋子
专门广泛用于永久保存留样的干净的器皿。
4 要求
4.1 机体系规定要求
4.1.1 应搭载留样保健食品规模相适宜的专门的留样保鲜冷库生活设施，摄氏度坚持 0-8℃的范围，4℃为宜，包括摄氏度显示功用，留样冷藏设施应张贴有“食品留样专用”或“食品留样柜”标识，同时配备有上锁功能，由专人治理。
4.1.2 应购置够了的留样金属罐，留样金属罐应特用、密闭式、程度不适合。在当中PVC、有机玻璃、不銹钢等留样容器均应具有合适细则需要。
4.1.3 留样保鲜冷库设备应限期清洁工作紫外线灯消毒，宜应当每周都多次。
4.1.4 应配用一定的留样袋子清理、空气消毒和保洁工作了配套设施，留样袋子在选择前须须严格采用《餐馆安全服务食品厂稳定操作流程规范化》的需要家电清洗、消毒剂、并封闭空间保洁，使用的洗涤剂和消毒剂应符合 GB 14930.1 和 GB 14930.2 的标准规定。
4.1.5 留样冷冻箱设备宜配置于准干净作业区。
4.2 者符合要求
4.2.1 留样应由人员担负。
4.2.2 留样人员管理应兼具想关的食物安全管理常识并经主岗培养、考验不合格。
4.2.3 留样人应一年来一天身医考测，持有者很好的身体达标率关系证明，重要性时来临建身医考测。
4.2.4 留样员工活动前右手应根据规程的擦洗杀菌消毒，并配戴便于的事业服、事业帽。
4.3 留样需要
4.3.1 原材料留样领域为每餐或每生产批号供给的易腐调味品原材料，所有款式的留样量应使满意考验检验必须，且不少于 125g；其中有汤汁食品的留样，固形物不得少于 100g。
4.3.2 的不同口味类产产品品种型的留样标准见附表 B。
4.3.3 原材料留样的备样不恰个性化制做，宜在原材料加工工艺截止时首先时、首先环境进行收采。
4.3.4 机器设备留样由责任人收采盛放置于已杀菌的留样贮罐中，收采后马上密封另存，并贴上留样标识，标明留样食品名称、留样时间 (月、 日、时) 、留样人员等。
4.3.5 成品留样采集完成后，待留样降至合适温度时 (降温时间不宜超过 2 小时) 应存放在留样冷藏设施中包存，并要及时锁定。
4.3.6 半成品留样在常用保鲜冷库柜中保管时刻不低于 48 半小时，满足留样内存时刻后无特殊化情形的就可以了处理留样，不了分批提纯售买。
4.3.7 留样肉制品冷藏配套设施为ag九游会登录j9入口型生产设备，违反规定存储与留每一样品关系不大肉制品或物质。
4.3.8 留样冰箱措施须得做到一天 24 个钟头正常的执行。
4.3.9 留每样品可按餐次分区域停放于冰箱的设施中。
4.4 规章制度记录卡必须
4.4.1 应建立联系留样标准化管理措施，确切管理岗位工作。
4.4.2 应随时开展留样纪要时间，《半成品留样纪要时间表》见绪论 A， 由留样负责人保管。留样记录保存时间不少于 6 个月。
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